* COUSCOUS *

Ingrédients (10 à 12 pers)

  • 1 kg de couscous (2 bols)
  • 2,5 kg d'épaule d'agneau
  • 2 kg de tomates épluchées et épépinées
  • 3 kg de carottes
  • 1,5 kg de courgettes
  • 1,5 kg de navets
  • 2 kg de courge rouge
  • 250 gr de pois chiches trempés depuis la veille
  • 2 kg d'oignons + 2 oignons
  • 500 gr de raisins secs
  • persil et coriandre coupés très fins
  • huile
  • gingembre
  • safran
  • sel, poivre
  • 1 cuil à soupe de cannelle
  • 3 morceaux de sucre

    Préparation

    Laver le couscous à l'eau froide et l'égoutter pendant 1/2 h. Faire revenir 1 oignon puis la viande avec le safran, le gingembre, le sel et le poivre dans 1/2 verre d'huile. Quand la viande est dorée, rajouter 1,5l d'eau par couscoussier. Lorsque l'eau bout, rajouter les carottes, les navets et les pois chiches. Au même moment, mettre le couscous au-dessus du couscoussier. Au bout de 15 à 20mn, sortir le couscous et le rouler avec 2 verres d'eau, de l'huile et du sel jusqu'à absorption de l'eau. Avant de remettre le couscous sur le couscoussier, ajouter les courgettes, la courge rouge, les tomates écrasées et le persil et coriandre. Faire à nouveau cuire le couscous 15 à 20mn. Verser le couscous dans un plat creux avec du beurre. Mettre les légumes et le bouillon dans des plats différents.

    Couper les oignons et les mettre dans une casserole avec un peu de bouillon, la cannelle, et le sucre. Faire cuire à feu très doux jusqu'à l'obtention d'une purée. Pendant ce temps, faire tremper les raisins secs dans de l'eau chaude. Rajouter les raisins secs dans les oignons à 5mn de la fin de la cuisson.

    Pour la Harissa, mettre un piment piquant pilé dans un bol de bouillon.