Gâteau Basque :

pâte : 350g farine, 200g sucre et beurre, 2 jaunes d'oeuf, 1 oeuf, sel, citron

Faire un puits avec farine et sucre, ajouter les jaunes, l'oeuf, 1 pincée de sel, le citron râpé , le beurre, malaxer.

crème : 1/4l lait, 60g sucre, 25g farine, 2 jaunes d'oeuf, 4 cuil rhum

Mélanger farine, sucre et jaunes avec un fouet. Ajouter le lait chaud, faire épaissir ébullition. Laisser refroidir et ajouter le rhum.

Dans un moule beurré, mettre un peu plus de la moitié de la pâte en remontant sur les bords, la crème, fermer avec un couvercle de pâte. Cuire 25mn à four th7.

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Tiramisu

4 pers : 250g Mascarpone, 2 oeufs, 1 paquet sucre vanillé, 1 cuil soupe sucre, biscuits cuillère, café, Amaretto, cacao.

Battre les blancs en neige. Mélanger Mascarpone, les 2 sucres et les jaunes, ajouter les blancs. Dans un plat rectangle, mettre 1 couche de biscuits 1 peu trempés dans café+Amaretto. Ajouter la moitié de la crème, des biscuits, le reste de crème. Réfrigérer 4h au moins. Servir saupoudré de cacao.

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Crème catalane :

3 pers : faire bouillir 300g lait + cannelle + zeste de citron ; mélanger 50g sucre, 3 jaunes, y verser 25g de Maïzena, 7g de lait, verser dans lait bouillu, faire épaissir

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Gâteau chocolat :

8 pers : fondre au bain marie ou microondes 200g chocolat + 150g beurre, remuer. Mélanger séparément au fouet 3 oeufs et 65g sucre. Y ajouter le mélange chocolat fondu, puis 4 cuil s poudre d'amande, 7 cuil s farine, du sel et remuer. Tapisser le moule de beurre puis de farine. Cuisson à surveiller 15mn au four th7 puis faire refroidir, attention fragile au démoulage.

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Mousse au chocolat :

fondre 200g chocolat, laisser tiédir, monter en neige ferme 6 blancs + sel, mélanger en versant le chocolat sur les jaunes, ajouter délicatement les blancs. Réfrigérer 3h.

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